Savršeni espresso: mala šoljica, veliki trenuci

Za poznavaoce, espresso je sama bit kafe, pravo fizičko-kemijsko čudo. Također je umjetnost, zahtjeva strast, vještinu i poštovanje istinske talijanske tradicije.

6 tajni savršenog espressa

Pročitajte naše najbolje savjete za pripremanje vrhunskog espressa. Odobrili poznavaoci...

Definicija

Ime govori samo za sebe: espresso mora biti svježe pripremljen i poslužen u maloj zagrijanoj šoljici, koji se odmah konzumira. Espresso kafa je napitak prepun nježnosti. Koncentracija aromatskih nota razlikuje ga od bilo kojeg drugog izuma.

"Espresso kafa je napitak prepun nježnosti."

Espresso je prije svega otopina , čine je različiti elementi (kiselina, bjelančevina, masti, itd.) Također je emulzija jer sadrži ulja s okusima koja kafi daju tijelo, dok miluju okusne pupoljke. Konačno, espresso je "suspenzija " zbog gustog sloja vrhnja, boje lješnjaka, koji prekriva kremu.

Dva ključna elementa za pripremu izvrsnog espressa

Kada je vrijeme ekstrakcije kafe predugo, nastaje prekomjerno ekstrahirana kafa s velikom količinom kofeina, gorkog i teškog ukusa. Obrnuto, kada je vrijeme ekstrakcije kafe prekratko, nastaje nedovoljno ekstrahirani, kiseli i slabi espresso.

Konačno, finoća mljevene kafe može utjecati na vrijeme ekstrakcije, volumen i ukus. Za espresso kafu, mljevena kafa mora biti dovoljno sitna kako bi se brzo postigla optimalna ekstrakcija svih okusa kafe.

"Preduga kafa će rezultirati prekomjerno ekstrahiranom kafom."

• 7 g (+/– 0.5 g) sitno mljevena kafa
• Temperatura vode na izlazu iz aparata je između 88 °C i 92 °C
• Izlazni pritisak je 9 bara
• Zapremina šoljice između 25 ml i 30 ml za "talijanski" espresso / 60 ml za "francuski" espresso
• Vrijeme ekstrakcije 25 sekundi (+/- 5 s)

Za savršeni doživljaj espressa, isprobajte naše espresso aparate s mlinom za kafu. Oni objedinjuju svu KRUPS stručnost prilikom pripreme kafe kako bi garantirali savršeni espresso.

Članak iz illycaffè Francuska